Rostad pumpasoppa med ingefära och röda linser
Rostad pumpa ger den här höstsoppan en mjuk sötma och fyllig smak, medan färsk ingefära tillför en försiktig hetta. Röda linser gör soppan len och krämig, med en aning spiskummin som ger varm kryddighet. På toppen möter sval citronyoghurt syrliga äppeltärningar och rostade pumpakärnor – en lite oväntad kombination som tillför friskhet, nötighet och ett härligt krisp.
Rosta pumpan för mer smak
Butternutpumpan får först gå i ugnen med lite smör eller ghee. Där blir bitarna mjuka och får färg i kanterna, vilket ger soppan en rostad ton. Sprid ut dem på plåten så att de får utrymme. Under tiden kan du fräsa löken och koka linserna, så blir de olika delarna klara ungefär samtidigt.
När pumpan mixas med de mjuka linserna blir soppan fyllig. Tillsätt extra buljong eller vatten lite i taget om du vill ha en tunnare konsistens. Smaka av med citron först när allt är mixat, så blir det lättare att hitta balansen mellan pumpans sötma och syran.
Toppa med något friskt
Det råa äpplet ger ett tydligt tuggmotstånd till den släta soppan. Skär små tärningar så att lite äpple kan följa med i varje sked. Duka fram ett gott bröd och servera gärna toppingen i små skålar, så att var och en kan fylla på med det de tycker bäst om.
Recept på rostad pumpasoppa
4 portioner · Cirka 45 minuter
Soppa
800 g skalad och urkärnad butternutpumpa
2 msk smör eller ghee
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära
½ tsk malen spiskummin
1½ dl torkade röda linser
1 liter grönsaksbuljong, plus extra vid behov
1–2 msk citronsaft
Salt och svartpeppar
Topping
1 syrligt äpple
½ dl pumpakärnor
1 dl tjock naturell yoghurt
½ tsk finrivet citronskal
1 tsk citronsaft till äpplet
Till servering
Fullkornsbröd, om du vill
Gör så här
1. Rosta pumpan. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skär pumpan i cirka 2 cm stora bitar. Blanda med hälften av det smälta smöret eller gheen och lite salt på en plåt. Rosta i 25–30 minuter, tills pumpan är mjuk och har fått färg.
2. Fräs lök och kryddor. Hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i resten av smöret eller gheen i en stor kastrull. Tillsätt vitlök, ingefära och spiskummin och fräs ytterligare någon minut.
3. Koka linserna. Skölj linserna. Lägg dem i kastrullen, häll på buljongen och låt sjuda i 15–20 minuter, tills linserna är helt mjuka.
4. Mixa och smaka av. Tillsätt den rostade pumpan och mixa soppan slät med stavmixer. Späd med mer buljong eller vatten till önskad konsistens. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
5. Förbered toppingen. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått lite färg. Blanda yoghurten med citronskalet. Skär äpplet i små tärningar och blanda med citronsaften.
6. Servera. Häll upp soppan och toppa med citronyoghurt, äppeltärningar och pumpakärnor precis före servering. Bjud gärna fullkornsbröd till.
Enkel att förbereda
Soppan kan göras i förväg och värmas försiktigt inför serveringen. Den kan tjockna när den står, så tillsätt lite vatten eller buljong när du värmer den. Smaka av igen efter spädningen. Förvara soppan kyld och vänta med toppingen tills det är dags att äta, så behåller äpplet sitt krisp och pumpakärnorna sin spänst.
