Ljumma rosmarinäpplen med kardemummacrumble

Här får höstens söta äpplen sällskap av en oväntad kryddkombination – rosmarin och kardemumma. Rosmarinens örtiga toner möter kardemummans varma kryddighet och ger de ugnsbakade äpplena en ny karaktär. En klick len kesokräm bidrar med frisk syrlighet som balanserar sötman, medan tahinicrumble med havre och pumpakärnor ger ett nötigt, knaprigt avslut.

En ny smak till höstens äpplen

Rosmarin förknippas ofta med matiga rätter, men i liten mängd passar den också fint tillsammans med äpple. Finhacka den ordentligt så att smaken fördelas mellan klyftorna. Kardemumman får i stället ta plats i smultäcket. På så sätt finns båda kryddorna med utan att äppelsmaken försvinner.

Tahini är en pasta av malda sesamfrön som ger smultäcket en mild nötighet. Välj gärna en ljus variant av skalade frön och rör om i burken före användning. Tillsammans med havre och pumpakärnor blir den en knaprig topping som bryter av mot de mjuka äpplena.

En len kräm att klicka ovanpå

Keso får en helt annan konsistens när den mixas med lite yoghurt. Låt mixern arbeta tills krämen är slät och tillsätt yoghurten efter hand. Citronzest ger en frisk doft som passar fint till de ljumma äpplena. Servera i mindre skålar till höstfikat eller som ett lite extra gott mellanmål.

Recept på rosmarinäpplen med kardemummacrumble

4 portioner · Cirka 40 minuter

Äpplen

4 medelstora äpplen, gärna med lite syra

15 g smör eller ghee, smält

½ tsk finhackad färsk rosmarin

1 tsk citronsaft

Vispad keso

400 g keso

2–3 msk naturell yoghurt

½ tsk finrivet citronskal

Tahinicrumble

1½ dl havregryn

½ dl pumpakärnor, grovhackade

2 msk ljus tahini, väl omrörd

15 g smör eller ghee, smält

1 msk honung

¼ tsk malen kardemumma

1 liten nypa salt

Gör så här

1. Förbered ugnen och äpplena. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Behåll gärna skalet.

2. Smaksätt äpplena. Blanda klyftorna med smält smör eller ghee, rosmarin och citronsaft i en mindre ugnsform.

3. Gör smultäcket. Blanda alla ingredienser till tahinicrumblen. Nyp ihop till små smulor och fördela över äpplena.

4. Grädda. Ställ formen mitt i ugnen i 25–35 minuter, tills äpplena är mjuka och smultäcket fått färg. Täck löst med folie om ytan blir mörk innan äpplena är klara.

5. Mixa kesokrämen. Mixa keso, yoghurt och citronskal till en slät kräm. Börja med 2 msk yoghurt och tillsätt lite mer om det behövs för konsistensen.

6. Lägg upp och servera. Låt äpplena svalna några minuter. Lyft undan lite av smultäcket med en sked. Lägg äpplena i små högar i fyra skålar, klicka på kesokrämen och strössla det sparade smultäcket över toppen.

Låt äppelsorten styra

Olika äpplen mjuknar olika snabbt i ugnen. Kontrollera med en liten kniv mot slutet av gräddningen och låt konsistensen avgöra när de är klara. Låt också äpplena bli ljumma före servering, så håller kesokrämen sin form bättre.

Vill du förbereda något i förväg kan du mixa kesokrämen och förvara den övertäckt i kylen fram till servering.