Hälsosamma recept till midsommar – somrig mat med gott samvete

saraeekholm3
19 juni
3 min läsning

Midsommar är en av årets mest älskade högtider – med sill, jordgubbar, blomsterkransar och långa, ljusa kvällar. Men det går alldeles utmärkt att njuta av midsommarmaten utan att behöva kompromissa med hälsan. Här har vi samlat fyra fräscha och näringsrika recept (+ ett BONUSRECEPT på slutet) som passar perfekt till midsommarbordet – oavsett om du är värd för festen eller ska ta med något till knytkalaset.

Alla recept är enkla, fulla av somriga smaker och dessutom vänliga mot kroppen.

Laxrullar med pepparrot och spenat

(4 portioner)

Laxrullar med färskost, babyspenat och pepparrot

Ingredienser:

200 g kallrökt lax

100 g färsk babyspenat

100 g färskost (gärna med pepparrotssmak eller naturell)

1 tsk riven färsk pepparrot (valfritt)

Citron, salt, svartpeppar

Gör så här:

Bred färskosten på laxskivorna.

Strö över lite pepparrot och babyspenat.

Rulla ihop och skär i mindre bitar.

Servera på ett fat med citronklyftor.

Energifördelning hela receptet:

Kcal: 560 kcal

Protein: 55 g

Kolhydrater: 3 g

Fett: 36 g

Midsommarsallad med färskpotatis, rädisor och dill (4 portioner)

Somrig sallad med färskpotatis, rädisor, gurka och dill

Ingredienser:

600 g färskpotatis (gärna små)

1 knippe rädisor, tunt skivade

½ gurka, i halvmånar

1 knippe dill, grovhackad

1 rödlök, tunt skivad

2 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Salt, peppar

Gör så här:

Koka potatisen och låt svalna.

Blanda alla grönsaker och potatis i en skål.

Ringla över olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

Energifördelning hela receptet

Kcal: 780 kcal

Protein: 14 g

Kolhydrater: 96 g

Fett: 36 g

Grillspett med kyckling, zucchini och paprika

(4 portioner)

Grillspett med kyckling och zucchini och paprika

Ingredienser:

600 g kycklingfilé, i bitar

1 zucchini, i skivor

1 röd paprika, i bitar

1 msk olivolja

1 msk citronjuice

1 vitlöksklyfta, pressad

Färsk timjan eller rosmarin

Salt, peppar

Gör så här:

Marinera kycklingen i olja, citron, vitlök och kryddor i minst 30 min.

Trä kyckling och grönsaker på spett.

Grilla tills genomstekt, ca 10–15 min. Servera med yoghurtsås.

Energifördelning hela receptet:

Kcal: 1120 kcal

Protein: 132 g

Kolhydrater: 10 g

Fett: 60 g

Jordgubbar med lime och mynta (superenkelt & fräscht!) (4 portioner)

Fräsch sommardessert, jordgubbar med mynta och lime

Ingredienser:

500 g färska jordgubbar

Saften från 1 lime

Några färska myntablad, hackade

Ev. lite honung eller agavesirap

Gör så här:

Halvera jordgubbarna.

Blanda med limejuice, mynta och ev. lite honung.

Låt dra i kyl 10–15 min innan servering.

Energifördelning hela receptet:

Kcal: 200 kcal

Protein: 3 g

Kolhydrater: 35 g

Fett: 1 g

BONUSRECEPT!

Fräsch sommarsorbet i två varianter – med eller utan tillsatt socker.

Ingen midsommar utan något riktigt kallt och fruktigt! Som bonus vill vi dela med oss av ett underbart enkelt recept på hemgjord sorbet – perfekt som svalkande avslutning på midsommardagen eller som ett lättare dessertalternativ under hela sommaren.

Den här sorbeten görs med bär och citron/lime – och du får två varianter att välja mellan:

✔️ En naturligt sötad version med honung samt banan eller dadlar

✔️ En klassiskt sötad version med honung och rörsocker

Somrig sorbet med smak av jordgubb, fläder och mynta.

Klassiskt sötad med honung och rörsocker

(4-6 portioner)

Ingredienser:

500 g färska eller frysta jordgubbar (rensade)

1,5 dl koncentrerad flädersaft (hemmagjord eller köpt)

0,5 dl färskpressad citronjuice

1 dl vatten

1 dl rörsocker (justera efter smak)

1 msk honung eller agavesirap

Instruktioner:

1. Koka sockerlag: Värm upp vatten och rörsocker tills sockret löst sig helt. Låt svalna.

2. Mixa sorbetbas: Mixa jordgubbarna släta. Tillsätt flädersaft, citronjuice, den avsvalnade sockerlagen och honung/agavesirap. Mixa igen och smaka av.

3. Sila (valfritt): Sila blandningen för slät sorbet.

4. Frys in: Med glassmaskin eller rör runt i frysform var 30:e minut.

5. Servera: Låt stå framme några minuter före servering.

Energifördelning hela receptet:

Kcal: 490 kcal

Protein: 2g

Kolhydrater: 120g, varav 110g sockerarter.

Fett: 0,5g