Quinoa- och grönsaksbowl med citron- och tahinidressing

1. Mät upp 1 dl quinoa och skölj den noggrant i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten i

cirka 30 sekunder.

2. Häll quinoan i en kastrull tillsammans med 2 dl vatten.

3. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills vattnet absorberats.

4. Dra kastrullen från värmen och låt quinoan vila med locket på i 5 minuter. Fluffa sedan med

en gaffel.

5. Skölj zucchinin och skär den i små tärningar.

6. Skölj broccolin och dela den i små buketter.

7. Skala och skiva rödlöken tunt.

8. Skala och riv ingefäran fint.

9. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme.

10. Stek zucchini och broccoli i cirka 5–7 minuter tills de är mjuka men fortfarande har lite

tuggmotstånd.

11. Tillsätt rödlök och ingefära och stek ytterligare 1–2 minuter.

12. Lägg ner spenaten och rör om tills den mjuknat.

13. Häll över tamari och citronsaft och rör om väl. Ta pannan från värmen.

14. Blanda tahini, vatten, citronsaft och eventuell honung i en liten skål tills en slät dressing

bildas.

15. Lägg upp quinoan i en skål och fördela grönsakerna ovanpå.

16. Ringla över dressingen och servera.